In den bayerischen Haushalten gehört der osterschinken im brotteig zu den beliebtesten traditionen des sonntagsfrühstücks, besonders während der osterzeit. Diese herzhafte spezialität vereint saftigen schinken mit einem goldbraunen brotmantel und verwandelt ein einfaches frühstück in ein festliches erlebnis. Die kombination aus würzigem fleisch und knusprigem teig begeistert generationen und bringt familien an einem tisch zusammen. Während sich in anderen regionen deutschlands andere ostergerichte etabliert haben, bleibt diese bayerische kreation ein symbol für gemütlichkeit und genuss. Die zubereitung erfordert zwar etwas zeit und geduld, aber das ergebnis lohnt jeden aufwand. Der duft von frisch gebackenem brot vermischt sich mit den aromen des schinkens und erfüllt die küche mit einer unwiderstehlichen atmosphäre. Diese tradition verbindet handwerkliches können mit kulinarischem genuss und zeigt, wie aus einfachen zutaten etwas außergewöhnliches entstehen kann.
Für viele bayern ist das sonntagsfrühstück mehr als nur eine mahlzeit, es ist ein ritual, das ruhe und zusammengehörigkeit symbolisiert. Der osterschinken im brotteig passt perfekt in dieses konzept, denn er lässt sich wunderbar vorbereiten und warm oder lauwarm servieren.
- Die kruste bleibt auch nach dem abkühlen knusprig
- Der schinken behält seine saftigkeit durch den schützenden teigmantel
- Die präsentation auf dem tisch beeindruckt gäste und familie gleichermaßen
Heute entdecken auch jüngere generationen diese tradition wieder und interpretieren sie manchmal neu, doch die grundidee bleibt unverändert. Ein qualitativ hochwertiger schinken, eingehüllt in einen würzigen brotteig, gebacken bis zur perfektion.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des hefeteigs
Gebt das mehl in eine große schüssel und formt in der mitte eine mulde. Diese vertiefung nennt man auch ‚fontäne‘ und dient dazu, die flüssigen zutaten aufzunehmen. Löst die trockenhefe zusammen mit dem zucker im lauwarmen wasser auf und wartet etwa 5 minuten, bis sich schaum bildet. Dies zeigt, dass die hefe aktiv ist. Gießt die hefemischung in die mulde, fügt das olivenöl und das salz hinzu. Verknetet alle zutaten zunächst mit einer gabel, dann mit den händen oder einer küchenmaschine etwa 8 bis 10 minuten lang, bis ein geschmeidiger, elastischer teig entsteht. Der teig sollte sich vom schüsselrand lösen und nicht mehr kleben.
2.
Formt den teig zu einer kugel und legt ihn zurück in die schüssel. Bedeckt die schüssel mit einem feuchten küchentuch und stellt sie an einen warmen ort ohne zugluft. Der teig muss nun etwa 60 minuten gehen, bis er sein volumen verdoppelt hat. Dieser vorgang ist entscheidend für die luftige konsistenz des brotmantels. Während dieser ruhezeit könnt ihr den schinken vorbereiten.
3.
Tupft den gekochten schinken mit küchenpapier trocken, damit keine überschüssige feuchtigkeit vorhanden ist. Bestreicht die gesamte oberfläche des schinkens dünn mit dem mittelscharfen senf. Diese schicht sorgt für zusätzlichen geschmack und hilft dem teig, besser am fleisch zu haften. Streut den kümmel gleichmäßig über den senf und drückt ihn leicht an. Kümmel ist ein typisches gewürz der bayerischen küche und verleiht dem gericht seinen charakteristischen geschmack.
4.
Heizt den backofen auf 200 grad celsius vor. Nehmt den gegangenen teig aus der schüssel und knetet ihn auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche noch einmal kurz durch, um überschüssige luft zu entfernen. Rollt den teig mit einem nudelholz zu einem rechteck aus, das groß genug ist, um den schinken komplett einzuhüllen. Die teigdicke sollte etwa 5 millimeter betragen, nicht zu dünn, damit er beim backen nicht reißt, aber auch nicht zu dick, damit er durchbacken kann.
5.
Legt den vorbereiteten schinken in die mitte des ausgerollten teigs. Schlagt nun die teigränder über dem schinken zusammen, beginnend mit den längeren seiten, dann mit den kürzeren enden. Drückt die nähte fest zusammen, damit während des backens keine öffnungen entstehen. Achtet darauf, dass keine luftblasen eingeschlossen werden. Dreht das paket vorsichtig um, sodass die naht nach unten zeigt, und legt es auf ein mit backpapier ausgelegtes blech.
6.
Verquirlt das eigelb mit der milch in einer kleinen schüssel. Diese mischung nennt man auch dorure, eine französische bezeichnung für eistreiche, die dem gebäck seinen goldenen glanz verleiht. Bestreicht den gesamten brotteig großzügig mit dieser glasur, verwendet dabei einen backpinsel. Ihr könnt mit einem messer vorsichtig ein dekoratives muster in die oberfläche ritzen, beispielsweise ein rautenmuster oder einfache linien.
7.
Schiebt das blech in den vorgeheizten ofen auf die mittlere schiene. Backt den osterschinken etwa 60 bis 75 minuten, bis die kruste goldbraun und knusprig ist. Nach etwa 40 minuten solltet ihr die oberfläche mit alufolie abdecken, falls sie zu dunkel wird. Die kerntemperatur des schinkens sollte mindestens 70 grad celsius erreichen, prüft dies mit einem fleischthermometer. Wenn die kruste hohl klingt, wenn ihr leicht dagegen klopft, ist der brotteig durchgebacken.
8.
Nehmt den osterschinken aus dem ofen und lasst ihn etwa 10 bis 15 minuten ruhen, bevor ihr ihn anschneidet. Diese ruhezeit ermöglicht es den säften, sich im fleisch zu verteilen, und der teig festigt sich leicht. Schneidet mit einem scharfen brotmesser dicke scheiben, sodass jede portion sowohl schinken als auch brotmantel enthält. Der anschnitt offenbart die schöne schichtung von knuspriger kruste, würzigem teig und saftigem schinken.
Tipp vom Chefkoch
Verwendet unbedingt einen qualitativ hochwertigen, nicht zu salzigen schinken, da sich der salzgehalt beim backen noch verstärken kann. Falls ihr nur einen sehr salzigen schinken habt, könnt ihr ihn vorher kurz in kaltem wasser einweichen.
Der teig lässt sich auch am vorabend vorbereiten und über nacht im kühlschrank gehen lassen. Dies intensiviert sogar das aroma und macht die zubereitung am morgen entspannter.
Probiert verschiedene gewürze im teig aus. Neben kümmel passen auch fenchelsamen, schwarzer pfeffer oder getrocknete kräuter wie thymian oder rosmarin wunderbar zu schinken.
Reste des osterschinkens lassen sich hervorragend für brotzeiten verwenden oder in scheiben geschnitten einfrieren. Zum aufwärmen einfach kurz im ofen bei niedriger temperatur erwärmen.
die perfekte getränkebegleitung
Zum osterschinken im brotteig empfiehlt sich ein frischer weißwein aus franken, beispielsweise ein silvaner oder müller-thurgau. Diese weine besitzen genügend säure, um die würze des schinkens auszugleichen, ohne dabei zu dominant zu wirken. Alternativ harmoniert auch ein helles, nicht zu hopfenbetontes weißbier ausgezeichnet mit diesem herzhaften gericht. Für das sonntagsfrühstück bietet sich zudem frisch gepresster orangensaft oder ein milder apfelsaft an, der die salzigen noten des schinkens mildert.
- Silvaner trocken aus franken
- Weißbier nach bayerischer art
- Frisch gepresster orangensaft
- Milder apfelsaft aus der region
Zusätzliche Info
Der osterschinken im brotteig hat seine wurzeln in der bayerischen und österreichischen küchentradition, wo er seit jahrhunderten zur osterzeit zubereitet wird. Ursprünglich diente der brotmantel dazu, den schinken während des transports zur kirche oder zu festlichkeiten warm und saftig zu halten. In zeiten ohne moderne kühlung war diese methode zudem eine praktische konservierungstechnik. Die tradition geht auf die fastenzeit zurück, nach der fleisch wieder gegessen werden durfte. Der osterschinken symbolisierte den übergang von der entbehrung zum genuss und wurde deshalb besonders festlich zubereitet.
| region | besonderheit |
|---|---|
| bayern | kümmel im teig |
| österreich | kren als beilage |
| franken | süßer senf |