Der Frühling klopft an die Tür, und mit ihm erwacht die Lust auf leichte, frische Küche. Spinatknödel sind der perfekte Beweis dafür, dass gesunde Ernährung weder zeitaufwendig noch kompliziert sein muss. In nur 15 Minuten zaubert man ein Gericht auf den Teller, das Körper und Seele gleichermaßen verwöhnt.
Diese grünen Kraftpakete vereinen die Detox-Wirkung von Spinat mit der Sättigung traditioneller Knödel. Während draußen die Natur zu neuem Leben erwacht, unterstützt diese Frühjahrskur auf dem Teller den Organismus beim Frühjahrsputz von innen. Das Beste daran: Die Zubereitung gelingt selbst Kochanfängern mühelos, und das Ergebnis schmeckt nach Frühling pur.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Spinat vorbereiten
Den tiefgekühlten Spinat in der Mikrowelle oder in einem Topf auftauen lassen. Anschließend den Spinat gründlich ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Je trockener der Spinat, desto besser halten die Knödel zusammen. Den ausgedrückten Spinat grob hacken und beiseite stellen.
2. Knödelteig herstellen
In einer großen Rührschüssel den Ricotta mit den Eiern vermengen. Den gehackten Spinat, den geriebenen Parmesan und die Semmelbrösel hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise Muskatnuss würzen. Alle Zutaten mit den Händen oder einem Löffel zu einem homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte formbar sein, aber nicht zu feucht. Falls er zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten.
3. Wasser zum Kochen bringen
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser sollte sprudeln, aber nicht zu stark kochen, damit die Knödel nicht auseinanderfallen. Die Hitze leicht reduzieren, sobald das Wasser kocht.
4. Knödel formen
Mit einem Esslöffel oder mit angefeuchteten Händen kleine Portionen des Teigs abstechen und zu gleichmäßigen Kugeln formen. Die Knödel sollten etwa die Größe eines Golfballs haben. Wichtig ist, dass alle Knödel ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
5. Knödel garen
Die geformten Spinatknödel vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal ins Wasser geben, damit sie genug Platz haben. Die Knödel sind fertig, sobald sie an die Oberfläche steigen, was etwa 3 bis 5 Minuten dauert. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
6. Salbeibutter zubereiten
Während die Knödel garen, die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die getrockneten Salbeiblätter hinzugeben und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis die Butter einen nussigen Duft entwickelt. Diese braune Butter, auch Nussbutter genannt, verleiht den Knödeln ein herrliches Aroma.
7. Anrichten und servieren
Die abgetropften Spinatknödel auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die heiße Salbeibutter großzügig über die Knödel träufeln. Nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.
Tipp vom Chefkoch
Um Zeit zu sparen, kann man den Knödelteig bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So intensivieren sich die Aromen noch besser. Wer keine tiefgekühlten Produkte verwenden möchte, kann auch auf Spinat aus dem Glas zurückgreifen, muss diesen aber besonders gründlich abtropfen lassen. Für eine vegane Variante lässt sich der Ricotta durch veganen Frischkäse und die Eier durch Leinsamen-Ei-Ersatz ersetzen. Die Knödel schmecken auch hervorragend in einer leichten Gemüsebrühe serviert oder mit einer Tomatensoße kombiniert.
Weinbegleitung für Spinatknödel
Zu diesem leichten Frühlingsgericht passt ein frischer Weißwein am besten. Ein Grüner Veltliner aus Österreich mit seiner leichten Würze harmoniert perfekt mit der Muskatnuss in den Knödel. Alternativ empfiehlt sich ein Verdicchio aus den Marken in Italien, dessen mineralische Note die Salbeibutter unterstreicht.
Wer lieber einen deutschen Wein bevorzugt, greift zu einem Silvaner aus Franken, der mit seiner erdigen Struktur die Spinatnoten aufnimmt. Für Rotwein-Liebhaber bietet sich ein leichter, gekühlter Bardolino an, der die mediterrane Note der Salbeibutter betont, ohne das Gericht zu dominieren.
Zusätzliche Info
Spinatknödel, auf Italienisch Strangolapreti oder Canederli agli spinaci genannt, stammen ursprünglich aus dem Trentino-Südtirol, der nördlichsten Region Italiens. Der Name Strangolapreti bedeutet wörtlich übersetzt ‚Priesterwürger‘ und geht auf eine humorvolle Legende zurück: Die Knödel sollen so köstlich gewesen sein, dass die Priester sie gierig verschlangen und sich dabei fast verschluckten.
In der österreichischen und süddeutschen Küche haben Spinatknödel ebenfalls eine lange Tradition. Ursprünglich waren sie ein Resteessen, bei dem altbackenes Brot mit Spinat und anderen Zutaten zu neuem Leben erweckt wurde. Heute gelten sie als Delikatesse der Alpenküche.
Die Frühjahrskur mit Spinat hat eine jahrhundertealte Tradition. Bereits im Mittelalter wusste man um die reinigende Wirkung des grünen Blattgemüses. Spinat ist reich an Eisen, Folsäure und Vitaminen, die nach den langen Wintermonaten den Körper mit neuer Energie versorgen. Die Kombination mit Ricotta macht das Gericht leicht verdaulich und gleichzeitig sättigend.